สำหรับเครื่องระเหยการไหลเวียนของการไหลเวียนแบบสามเอฟเฟกต์สิ่งที่จำเป็นสำหรับการระเหยคือการจัดหาพลังงานความร้อนอย่างต่อเนื่องและการปล่อยไอน้ำอย่างต่อเนื่อง โดยปกติแล้วการทำงานของการระเหยจะใช้ไอน้ำอิ่มตัวเป็นแหล่งทำความร้อนซึ่งเรียกว่าไอน้ำให้ความร้อนหรือไอน้ำดิบ ดัชนีการควบคุมคือความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ ลูปควบคุมบางอย่างประกอบด้วยความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์เนื่องจากตัวแปรควบคุมเรียกว่าลูปควบคุมหลัก เพื่อให้กระบวนการระเหยดำเนินไปตามปกติตัวแปรการรบกวนจะถูกควบคุมล่วงหน้าก่อนที่จะป้อนเครื่องระเหย
เครื่องระเหยมักจะทำงานภายใต้สภาวะความดันลดลงหรือสูญญากาศ สูญญากาศต่ำส่งผลกระทบต่อคุณภาพและสีของผลิตภัณฑ์ในขณะที่สูญญากาศสูงเร่งการต้มและการระเหยของสารละลายปรับปรุงค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนประหยัดไอน้ำและเพิ่มความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ มีการรบกวนมากมายที่มีผลต่อตัวแปรควบคุมรวมถึงความดันภายในเครื่องระเหยความเข้มข้นของสารละลายฟีดการไหลอุณหภูมิความดันไอน้ำความร้อนอุณหภูมิและการไหลระดับของเหลวคอนเดนเสทและการปล่อยที่ไม่สามารถระงับได้ ฯลฯ
ภายใต้ปริมาณไอน้ำที่ให้ความร้อนเท่ากันและสภาวะการทำงานของสูญญากาศความเข้มข้นของอาหารสัตว์จะเพิ่มขึ้นและความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน อุณหภูมิอาหารสัตว์มีผลต่อปริมาตรไอน้ำร้อน อัตราการไหลของสารละลายฟีดเพิ่มขึ้นความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์จะลดลงและระดับของเหลวจะเพิ่มขึ้น ไอน้ำที่ให้ความร้อนมีผลกระทบอย่างมากต่อการดำเนินการระเหย อัตราการไหลของไอน้ำที่ให้ความร้อนขนาดใหญ่และความร้อนจำนวนมากที่ให้มาจะเพิ่มปริมาณการระเหยส่งผลกระทบต่อการทำงานปกติและทำให้เกิดความร้อนสูงเกินไปซึ่งจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และควรควบคุม แรงดันไอน้ำที่ให้ความร้อนต่ำจะทำให้ยากต่อการระเหยและค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนจะลดลง แรงดันสูงจะผลิตไอน้ำทุติยภูมิจำนวนมากซึ่งจะทำให้ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนลดลง ดังนั้นควรควบคุมความดันไอน้ำ
